Vịt ủ xì dầu là một đặc sản mới của Vân Đình mà ít người biết đến. Vịt được làm sạch, tẩy mùi hôi, sau đó được ủ trong xì dầu và các gia vị khác 4-6h đồng hồ. Vịt ủ xì dầu có vị ngọt, thơm của xì dầu, miếng thịt thơm ngon và ăn không hề bị chán hay ngấy bởi cách ướp gia vị đặc biệt của các nghệ nhân Vân Đình.